Am meisten Spaß macht das Kochen mit Basilikum, wenn man ihn frisch vom Balkon oder aus dem Garten ernten kann. Doch viele von uns zupfen die einzelnen Blätter ohne Bedacht „einfach so“ ab. Schnell sind die Blätter verbraucht und außer ein paar leeren Stängeln ist von der Pflanze nicht mehr viel vorhanden. Doch mit einem Trick wird die Basilikum-Ernte verlängert und vergrößert!

Das Basilikum-Syndrom

Jeder kennt das sogenannte Basilikum-Syndrom. Kaum ist das gekaufte Kräutertöpfchen zu Hause und die Schutzhülle entfernt, schon fällt der Basilikum in sich zusammen. Der Grund: Vorgezogener Basilikum ist ein junges und äußerst sensibles Pflänzchen, das noch nicht auf eigenen Füßchen stehen kann! Der beschleunigte Wachstum in den Großgärtnereien beginnt mit der Auswahl des Saatguts, dem gezielten Einsatz von Licht und einer optimalen Bodentemperatur. Wenn sie nach kurzer Zeit in den Verkauf kommen, sind die jugendlichen Pflanzen schlank und schlaksig. Sie hatten noch keine Zeit, sich zu stärken. Deshalb die Schutzhülle nicht sofort entfernen. Besser ist es, jeden Tag ungefähr einen Zentimeter abzunehmen. So erhält das junge Basilikum die Möglichkeit, sich an die neue Umgebung zu gewöhnen.

Den ganzen Sommer ernten

Damit das Basilikum neue Triebe bildet und immer weiter wächst, muss die perfekte „Zupfstelle“ gefunden werden! Bei genauer Betrachtung der Triebe sehen wir, dass an einigen Trieben bereits neue kleine Ansätze für weitere Triebe entstanden sind. Oberhalb der neuen Ansätze kappen wir die obere Spitze des Triebes. Jetzt werden zwei neue Basilikumtriebe wachsen. Ein weiterer Vorteil: Durch diese Methode wird das Blühen des Basilikums verhindert. Denn fängt die Pflanze an zu blühen, schmecken die Blätter leicht bitter. Zum Kochen sind sie dann weniger genießbar.